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構(gòu)成酒店內(nèi)部供應(yīng)鏈的重點是什么？

Post by hotelcis, 2013-11-18, Views:
構(gòu)成酒店內(nèi)部供應(yīng)鏈的重點是什么？
工業(yè)經(jīng)濟時代是以“產(chǎn)品”為導(dǎo)向的時代，酒店以“大規(guī)模生產(chǎn)”模式組織標(biāo)識設(shè)計產(chǎn)品生產(chǎn)和各種經(jīng)營活動。在酒店管理的各項活動中，最核心的兩大主題：一是成本，二是質(zhì)量管理。這兩大主題都是圍繞著生產(chǎn)活動進行的。即使是20世紀(jì)80年代實施的全面質(zhì)量管理或準(zhǔn)時制生產(chǎn)（JIT），也只是將成本和質(zhì)量管理擴展到酒店的物料采購、生產(chǎn)制造和標(biāo)識設(shè)計產(chǎn)品這些環(huán)節(jié)，而這些構(gòu)成了酒店的內(nèi)部供應(yīng)鏈，即酒店管理的重點仍然是酒店內(nèi)部運作。
隨著新經(jīng)濟時代的到來以及酒店競爭環(huán)境的改變，“標(biāo)識設(shè)計產(chǎn)品”導(dǎo)向不得讓位“客戶”導(dǎo)向。在以“客戶”、“競爭”和“變化”為特征的新經(jīng)濟時代，怎樣滿足客戶的個性化需求已成為酒店的生存之本，而如何快速響應(yīng)客戶需求的變化，則是每一個酒店都必須思考和回答的問題。工業(yè)經(jīng)濟時代的“大規(guī)模定制”模式正受到日益嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，為了應(yīng)對這種挑戰(zhàn)，轉(zhuǎn)向“大規(guī)模定制”已成為當(dāng)前酒店生存和發(fā)展的必由之路。
轉(zhuǎn)向“大規(guī)模定制”模式的驅(qū)動力就是為了滿足客戶個性化需求并快速響應(yīng)客戶需求的快速變化，其實質(zhì)就是將從客戶到供應(yīng)商的整個鏈條的各個環(huán)節(jié)進行業(yè)務(wù)模式重組，以有效縮短客戶到供應(yīng)商的“時間距離”，縮短從客戶需求提出到滿足客戶需求的響應(yīng)周期。現(xiàn)將先從客戶到供應(yīng)商的整個鏈條。

從“產(chǎn)品”導(dǎo)向轉(zhuǎn)向“客戶”導(dǎo)向，就要求酒店必須關(guān)注從客戶到供應(yīng)商這條的全部。在這根鏈條上，“采購—制造—銷售”只是這條鏈條其中的一個部分，我們稱之為酒店“內(nèi)部供應(yīng)鏈”。因此，在轉(zhuǎn)向“大規(guī)模定制”模式的同時，酒店管理也要從過去關(guān)注酒店“內(nèi)部供應(yīng)鏈”的管理轉(zhuǎn)向關(guān)注從客戶到供應(yīng)商整個鏈條性能的“全程供應(yīng)鏈”管理。
全程供應(yīng)鏈作為一種新的管理思想，實際上是隨著酒店競爭環(huán)境的改變而逐步形成的，其發(fā)展歷程基本上可以劃分為三個階段：即從職能部門管理、內(nèi)部供應(yīng)鏈管理到全部供應(yīng)鏈管理。
從20世紀(jì)50年代到80年代末，酒店的組織結(jié)構(gòu)以職能分工為主體或者以區(qū)域性的矩陣管理為特征。由于業(yè)務(wù)信息缺乏標(biāo)準(zhǔn)性、數(shù)據(jù)完整性較差、分析支持系統(tǒng)不足、各自完全不同的技術(shù)系統(tǒng)，以及缺乏推動信息共享的激勵機制，管理層在此環(huán)境下試圖進行集中供應(yīng)鏈計劃的努力注定是徒勞無功的。
供應(yīng)鏈執(zhí)行決策是由各獨立業(yè)務(wù)部門的核心管理人員制定的，很少考慮對其他部門的相互影響。這些決策時被動反應(yīng)式的，僅僅依據(jù)該決策將使用的特定職能而制定。
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