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        需求導向定價法又稱顧客導向定價法，是指酒店根據市場需求狀況和酒店餐飲消費者的不同反映分別確定產品價格的一種定價方式。其特點是：平均成本相同的同一酒店餐飲產品價格隨需求變化而變化。
        需求導向定價法一般是以產品的歷史價格為基礎，根據市場需求變化情況，在一定的幅度內變動價格，以致同一酒店餐飲產品可以按兩種以上價格銷售。這種差價可以因顧客的購買能力、對餐飲產品的需求情況、餐飲產品的VI設計種類以及消費的時間、地點等因素而采用不同的形式。如以菜品為基礎的差別定價，同一菜品因裝盤或其他改良情況不同而售價不同，但與改良所花費的成本并不成比例；以場所為基礎的差別定價，雖然成本相同，但具體銷售地點不同，價格也有差別。
 

        這是根據酒店消費者對商品價值的認識程度和需求程度來決定價格的一種策略，有兩種不同方法：
       （1）理解價值定價。根據酒店餐廳所提供的食品飲料的質量以及服務、廣告推銷等“非價格因素”，客人會對該餐廳的產品形成一種觀念或態度，依據這種觀念制定相應的、符合消費者價值觀的價格。
       （2）區分需求定價。酒店餐廳在定價時，按照不同的客人（目標市場），不同的地點、時間，不同的消費水準、方式區分定價。這種定價策略容易取得客人的信任，但不容易掌握好。