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        上菜就是餐廳服務人員將廚師制作好的菜肴、點心按要求為客人端送上桌的服務過程。上菜是就餐服務過程中對客服務的中心環節，也是酒店餐廳服務人員必須掌握的基本技能之一。在對客服務過程中，上菜具有一定的機巧和規則，特別是宴會的要求更高，對上菜位置、上菜順序、上菜節奏以及菜肴臺面擺放等均有較高要求。如果上菜服務不規范，那客人對酒店形象的認知就會大打折扣。
 

        某四星級酒店里正在舉辦高檔宴會，今天來赴宴的都是商界名流，由于人多、品位高，餐廳上至經理下至服務員都忙壞了。宴會開始，一切正行進行。值臺服務員上菜、報菜名、派菜、遞毛巾、撤菜盤，秩序井然。按預先安排，上完紅燒海龜裙后，主人與主賓要到前面講話。只見主人和主賓離開座位，款步走到話筒前。值臺服務員早已按計劃進行，為每位客人的杯子里斟滿了酒水。另有一位英俊的男服務員站在話筒邊幾步之外，手中托著一個圓托盤，盤子里有兩只斟滿酒的杯子。主、賓簡短而熱情的講話很快便結束，那位男服務員迅速呈上酒杯。正當所有來賓準備碰杯慶祝時，廚房里走出一列服務員，手中端著剛出爐的烤鴨，走向了不同的餐桌。主、賓不約而同地將視線朝向這支移動的隊伍，熱烈歡快的祝酒場面就此給破壞了，主人不得不再一次提議全體干杯，但氣氛已大打折扣。