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酒店美食節需調劑用具設備

Post by hotelcis, 2014-11-13, Views:

        酒店食品節開始之前,菜單確定之后,一個很重要的工作就是籌措食品節所需各種原料,不僅要備齊酒店食品節推出菜點的主料、配料,同時還要根據食品節用料清單,想方設法備全各種調味品、盛裝器皿和VI設計裝飾用品。例如,藥膳食品節所需要的各種藥材,冰淇淋節所需的各種杯邊裝飾品,宮廷菜食品節所需的各種金邊餐具和餐廳服務人員的頭飾和旗袍等。
 

        大多數飯店都不愿為了某一食品節而專門添置大型的設備和用具。因此,在酒店食品節舉辦之前應做好設備用具調劑使用的安排,如能錯開生產時間當然最好,比如同樣燒烤食品,溫度對成品質量影響不十分明顯的可提前生產;如果不能錯開生產,則應考慮設備和人員是否可以兼用,比如通過培訓可以使爐灶廚師既能烹制正常營業菜肴,又能烹制食品節菜品;如果上述兩點都做不到,則應區分生產必需程度,合理分配現有設備用具的使用,使各項生產和出品能有序進行。
 

 

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Tags: VI設計 
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