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    （1）酒店冷菜間要做到專人，專用具，專用冰箱，并要有紫外線消毒設(shè)備。防蠅、防塵設(shè)備要健全、良好。
    （2）每日清理所屬冰箱，注意食品的衛(wèi)生狀況，生、熟食品要分別放置。
    （3）刀、砧板、抹布、餐具等酒店餐飲用具要徹底清洗，消毒后再使用，抹布要經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。
 

    （4）要嚴(yán)格操作規(guī)程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴(yán)格分開，不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時(shí)，一定要用經(jīng)過消毒處理的專用工具制作，防止交叉污染。
    （5）在冷盤切配操作時(shí)員工應(yīng)戴口罩。
    （6）酒店?duì)I業(yè)結(jié)束后，各種調(diào)味汁和食品原料要放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)貯藏，用具徹底清洗，歸位擺放，工作臺(tái)保持清潔、光亮、無油污。一些機(jī)械設(shè)備如切片機(jī)要拆卸清洗，徹底清除食物殘?jiān)苑罊C(jī)械損壞和設(shè)備污染。

 

 

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