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        制定食品原材料采購的規格標準，是保證酒店餐飲產品質量的有效措施。采購規格書是以書面的形式對酒店餐飲部要采購的食品原料等規定具體的質量、規格等要求的采購書面標準。
        在酒店采購規格書中，一般根據原料的特性，有選擇地列出以下項目：產品的通用名稱或商業名稱、用途、產地、等級、部位、色澤與外觀、報價單位或容器、容器中的單位數量或單位大小、重量范圍、最大或最小切除量、加工類型和VI設計、成熟程度、交貨時間、防止誤解所需要的其他信息。
 

        編寫酒店采購規格書應注意以下事項：
        1．在制定采購規格標準時應該審慎小心，要仔細分析菜單菜譜，既要根據各種菜式的制作實際需要，也要考慮市場供求情況。
        2．酒店餐飲經理應要求廚師長和采購部人員一起研究決定，力求把規格標準制定得實用可行。
        3．規格標準和文字表達要科學、簡練、準確，避免使用模棱兩可的詞語，如“一般”、“較好”等，以免引起誤解。