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        酒店廚房生產流程主要包括加工、配份、烹調三大階段，加之點心、冷菜相對獨立的兩大生產環節。
        烹飪管理。烹飪階段是確定菜肴色澤、口味、質地的關鍵。烹調階段管理主要應從烹調廚師的操作規范、烹制數量、菜品VI設計、出菜速度、成菜溫度以及對失手菜肴的處理等幾個方面加以督導、控制。烹調階段控制得好，出品質量可靠，節奏適宜；控制不力，出菜秩序混亂，菜肴回爐返工率增加，客人投訴增多。因此，切不可掉以輕心。
 

        冷菜、點心管理。 冷菜和點心是廚房生產相對獨立的兩個部門，其生產和出品管理與熱菜有不盡相同的特點。冷菜品質優良，出品及時，可以誘發客人食欲，給客人以美好的第一印象。點心雖然多在就餐的最后或中途穿插出品，但其口味和造型同樣能給客人以愉快的享受，留下美好的記憶。