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         驗收在酒店餐飲經營管理和成本控制流程中處于要害地位。科學合理的驗收程序是保證食品質量和成本控制的關鍵。酒店原材料的驗收管理就是要核對采購的數量、質量和價格，檢查質量標準是否與訂購單一致，核實送貨數量和價格是否與發貨單一致。酒店驗收控制主要通過相關表單進行管理。
        酒店策劃管理人員選擇稱職的驗收員是酒店驗收控制的首要環節，一名合作的驗收員應具備以下素質：
 

   （1）驗收員要有很強的責任心，對驗收工作感興趣。
   （2）驗收員必須反應靈敏、虛心好學、誠實可靠。
   （3）驗收員應具備較豐富的食品原料知識。
   （4）驗收員應具備良好的職業道德素質，不徇私舞弊。