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        酒店采購工作是餐飲成本控制的第一道環節，又是較難控制的一道環節。因而，餐飲部必須制定和實施嚴格的規章制度，制定標準的采購程序，選擇合適的酒店供應商，選用品德優秀、業務熟練的采購員，采用合適的采購方式，對采購的模式設計、原料的質量和數量、采購的價格等進行嚴格的管理。
 

酒店采購目標需注意以下兩個方面：
       （1）購買適當的物品。購買適當的物品是指購買到酒店餐飲生產和服務能用、適用而不致浪費或不敷適用的原料、物品。并不是所有的最高等級的原料一定是適當的。為了保證菜肴質量的始終如一，必須使用品質始終如一的食品原料。采購時還要考慮到原料的儲存能力，以免造成原料在運輸、儲存過程中品質的快速下降。
       （2）獲得適當的數量。一次購進的原料、物品要滿足生產和服務的需要。數量過多，增加保管成本和負擔；數量不足，增添生產和服務的工作麻煩。