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1．驗收部門
       驗收部門的設立以及驗收部門與其他部門的關系因酒店規模大小有異，大型酒店有專門的驗收部，而中型酒店只設一個驗收員就可以了，小型餐廳沒有專職的驗收員，可由倉庫保管員、成本控制員或財務人員兼任，但不能由采購員或廚師長或酒店策劃餐飲部經理兼職。
2．驗收空間和設備
 

       （1）驗收場地。食品原料驗收場地一般在酒店或餐館的后門或邊門，靠近儲藏室，與廚房和餐廳在同一個區域。在驗收場地附近設驗收辦公室，這樣驗收員就能從辦公室觀察到從驗收到入庫的一切活動，便于驗收。驗收場地的配置還要同時考慮到車輛進出是否方便，是否有利于卸車搬運、便于驗收的堆放和使用搬運工具，是否符合食品衛生要求的環境。
       （2）驗收設備與工具。為保證驗收工作的效率，酒店驗收部門應有適當的驗收設備和工具。重要的工具有：重量等級不同的磅秤、溫度計、起釘器、紙板箱切割工具、榔頭、尖刀等工具。還應有驗收單、驗收標簽、購貨發票、收貨單、采購規格書等單據、材料。