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        酒店廚房的面積不僅包括原料加工、切配、燒烤、蒸煮、冷菜、面點(diǎn)等生產(chǎn)廚房的面積，還包括原料采購入口、驗(yàn)收?qǐng)龅亍①A存?zhèn)}庫、冷庫、垃圾處理場(chǎng)所、辦公室、員工設(shè)施等后臺(tái)輔助設(shè)施的面積。酒店廚房面積的大小關(guān)系到廚房工作效率和餐飲出品的質(zhì)量，因此，應(yīng)按照一定的規(guī)則來設(shè)計(jì)廚房的面積。
        酒店廚房面積的確定有以下四方面的內(nèi)容：
       （1）按照酒店餐廳類型確定廚房面積。
       （2）按照酒店餐廳面積確定廚房面積。在國內(nèi)，中式烹調(diào)工藝比較復(fù)雜、流程長，廚房設(shè)備的機(jī)械化程度不高，手工制作成分多，所以廚房面積的比例比較大，一般要占餐廳面積的40％~50％。而西餐，由于烹調(diào)的工藝簡單快捷，廚房機(jī)械化程度較高，所以廚房面積一般占餐廳面積的30％~40％左右。
 

       （3）按照酒店餐飲總體面積確定廚房面積。
       （4）酒店廚房面積的內(nèi)部比例分割。在廚房面積確定后，還應(yīng)根據(jù)各廚房業(yè)務(wù)區(qū)塊和業(yè)務(wù)點(diǎn)的流程、工作性質(zhì)、工作員和設(shè)備配備進(jìn)行內(nèi)部比例分割。
 

 

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