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（1）預(yù)示產(chǎn)量。可以根據(jù)原料數(shù)量，測(cè)算生產(chǎn)菜肴的份數(shù)，方便成本控制。
（2）減少督導(dǎo)。廚師熟悉每個(gè)菜所需原料及制作方法，只需遵照?qǐng)?zhí)行即可。
（3）高效率安排生產(chǎn)。制作具體菜肴的步驟和質(zhì)量要求明確以后，安排工作時(shí)更加快捷高效。
（4）減少勞動(dòng)成本。酒店設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)食譜，可以減少廚師個(gè)人的操作技巧和難度，技術(shù)性可相對(duì)降低，因此有更多的人能擔(dān)任此項(xiàng)工作、勞動(dòng)成本因而降低。
 

（5）可以隨時(shí)測(cè)算每個(gè)菜的成本。菜皮定下來以后，無論原料市場(chǎng)行情如何變化，均可隨時(shí)根據(jù)配方核算每個(gè)菜的成本。
（6）程序書面化。“食品在頭腦中”的廚師若不來工作或臨時(shí)通知辭職時(shí)，該菜的生產(chǎn)無疑要發(fā)生混亂，食譜程序書面化，則可以避免對(duì)個(gè)人的以來。
（7）分量標(biāo)準(zhǔn)。按照標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的各項(xiàng)用料進(jìn)行生產(chǎn)制作，可以保證成品的分量標(biāo)準(zhǔn)化。
（8）減少對(duì)存貨控制的依賴。通過售出菜品份數(shù)與標(biāo)準(zhǔn)用料計(jì)算出已用料情況，再扣除部分耗損，便可測(cè)出庫存原料情況，這更有利于安排生產(chǎn)和進(jìn)行成本控制。
 
 

 

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