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酒店原材料驗(yàn)收管理——下篇
Post by hotelcis, 2014-11-26, Views: （7）在發(fā)票上簽字，加蓋驗(yàn)收章。在以上程序完成后，驗(yàn)收人員應(yīng)在發(fā)票上簽字并接受原料。有些酒店策劃管理人員要求在送貨發(fā)票或發(fā)貨單上加蓋驗(yàn)收章。
（8）退貨處理。如果分量不足，或質(zhì)量不符合訂貨標(biāo)準(zhǔn)的原料；畜、禽、肉類原料，未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格；冰凍原料已化凍變軟的；價格提高而又沒有通報(bào)給采購部的原料。出現(xiàn)以上情況，驗(yàn)收員有權(quán)拒絕收貨。在退貨時，應(yīng)填寫原料“退貨單”，并取得送貨人簽字。若因生產(chǎn)需要不退貨，應(yīng)由廚師長或有關(guān)管理人員在“驗(yàn)收單”上簽字。
（9）魚、禽、肉類食品標(biāo)簽。魚、禽、肉類食品原料在采購總成本中占很大比重，因此，在驗(yàn)收時，驗(yàn)收員可以給這些類別的食品原料掛貼貨品標(biāo)簽進(jìn)行控制。
（10）驗(yàn)收日報(bào)表。驗(yàn)收日報(bào)表上須注明原料的去向，有利于分別計(jì)算食品成本和飲料成本，為編制有關(guān)財(cái)務(wù)報(bào)表提供依據(jù)，達(dá)到控制成本的目的。
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Tags: 酒店策劃
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