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        上錯菜，絕對是決定服務人員犯的一個錯誤。對顧客的提醒，服務人員應該馬上核對，并表示感謝。顧客提醒得越及時，麻煩就越小。酒店服務人員千萬不能以人性的態度遷怒于顧客的好心提醒。
        這個時候，除了及時調整失誤，酒店服務人員還要注意態度的調整，以及細節上的應對。比如，除了錯態度要虛心，面帶歉意地微笑是必要的，這樣顧客就不忍心責怪你了；而除了錯還理直氣壯，這必然是讓人反感的。在細節上，不要讓顧客，包括周圍旁觀的顧客，對你的做法產生反感。
 

        得到顧客提醒后，酒店服務人員應迅速做出反應，一邊感謝顧客的提醒，一邊立刻把菜拿到正確的餐桌上，并以周到、認真的態度讓點這道菜的顧客容易接受這道被上了二手的菜。
        如果這道菜在顧客反應過來之前，已經被吃了一兩口，這時切忌不要當著提醒的顧客的面或點菜的顧客的面，以及其他顧客的面，把這道菜再次易手——這樣會讓顧客感到惡心乃至憤怒。所以一定要拿回廚房做處理，重新做一道，或者用微波爐殺菌處理一下，視具體情況而定。