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一、酒店自助餐的特點
        自助餐（buffet）是起源于西餐的一種就餐方式，有時亦稱冷餐會，服務人員將廚師烹制好的冷、熱菜及點心按要求擺放在餐臺上，由客人自己隨意取食的用餐方式。它是一種非正式的西式宴會形式，在現代大型商務活動中比較常見。自助餐的特點是：可以免排座次；可以節省費用；可以各取所需；可以招待多人。如今很多高檔酒店都設有自助餐服務，這也是酒店策劃工作的重要一部分。
 

二、酒店自助餐臺臺面布置
        酒店自助餐臺面布置要醒目而富有吸引力、方便客人取菜、臺布遮住桌腿。結合餐廳的形狀，自助餐臺臺型主要有：I型臺、L型臺、O型臺和其他臺型。其布置要求如下：
       （1）形式不同，菜點擺放不同。
       （2）熱菜必須用保溫鍋（箱）保溫。
       （3）菜點前擺放菜牌。
       （4）用叉匙或點心夾取食。
       （5）注意餐臺的裝飾點綴。
       （6）餐具擺放在菜品臺、點心臺的兩頭或適當位置。
       （7）進餐臺上擺設牙簽筒、餐巾紙和煙灰缸。