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酒店餐飲部各功能模塊及其職能

Post by hotelcis, 2014-11-4, Views:

 1.餐廳職能
   (1)按規定的標準和規格程序,用嫻熟的服務技能、熱情的態度,為賓客提供餐飲服務,同時根據客人的個性化需求提供針對性的服務。
   (2)擴大宣傳促銷,強化全員促銷觀念,提供建議性銷售服務,保證經濟效益。
   (3)加強對餐廳財產和物品的管理,控制費用開支,降低酒店經營成本。
   (4)及時檢查餐廳設備的使用狀況,做好維修保養工作,加強餐廳安全和防火工作力度。
   (5)改善餐廳VI設計,提升顧客好感。
2.廚房職能
   (1)根據賓客需求,向其提供安全、衛生、精美可口的菜肴。
   (2)加強對生產流程的管理,控制原料成本,減少費用開支。
   (3)對菜肴不斷開拓創新,提高菜肴質量,擴大銷售。
3.宴會部職能
   (1)宣傳、銷售各種類型的宴會產品,接受宴會等活動的預訂,提高宴會廳的利用率。
   (2)負責中西餐宴會、冷餐酒會、雞尾酒會等各種活動的策劃、組織、協調、實施等項工作,向客人提供盡善盡美的服務。
   (3)從各環節著手控制成本與費用,增加效益。
 

4.管事部職能
   (1)根據事先確定的庫存量,負責為指定的餐廳和廚房請領、供給、存儲、收集、洗滌和補充各種餐具,如瓷器、玻璃器皿及服務物品等。
   (2)負責洗滌機器設備的正常使用與維護保養。
   (3)負責收集和運送垃圾。
   (4)負責餐飲部各種飲料空瓶的收集和處理。
   (5)控制餐具的消耗及各種費用。
5.酒水部職能
   (1)保證整個酒店的酒水供應。
   (2)負責控制酒水成本。
   (3)做好酒水的銷售工作,增加收入。
 

 

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Tags: 餐廳VI設計 
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