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一、斟酒方法
        1．桌斟
       （1）徒手斟酒。酒店服務(wù)員站在客人右側(cè)，右腳向前一步，身體重心轉(zhuǎn)移至右腿，左手持整潔服務(wù)巾背于身后，右手持酒瓶的下半部分，商標(biāo)朝向客人。
       （2）托盤斟酒。酒店服務(wù)員將客人酒水放于托盤內(nèi)，根據(jù)客人需要依次斟倒酒水。托盤斟酒時(shí)，服務(wù)員站在客人右側(cè)，右腳向前一步，身體重心轉(zhuǎn)移至右腿，左手托盤，并向后自然打開，右手持酒瓶下半部分為客人斟酒。這種斟酒方法能方便客人選用酒水。酒店策劃人員要對服務(wù)員進(jìn)行斟酒培訓(xùn)。
        2．捧斟
 

        捧斟指提供斟酒服務(wù)時(shí)，服務(wù)員站立于客人右側(cè)身后，左手將酒杯捧在手中，右手握瓶下半部分斟倒酒水，并從客人左側(cè)將酒杯放回原處。捧斟多適用于酒會(huì)和酒吧服務(wù)，一般適用于非冰鎮(zhèn)的酒品。
        無論是桌斟還是捧斟，都要做到動(dòng)作細(xì)膩，穩(wěn)重大方，同時(shí)要注意衛(wèi)生；斟啤酒時(shí)，動(dòng)作要慢，將瓶口靠近酒杯的內(nèi)壁，慢慢斟倒，不可快速猛斟，以防啤酒泡沫溢出杯外。香檳酒也是帶氣的酒品，斟酒時(shí)也要加倍注意。
二、斟酒的姿勢
        正確的持酒瓶姿勢是斟酒的關(guān)鍵。持瓶姿勢應(yīng)是：右手四肢并攏，拇指張開，酒水商標(biāo)朝外，手掌心貼在瓶身中部，四指用力均勻，使酒瓶握在手中。斟酒服務(wù)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在客人右側(cè)身后，右腳在前，左腳在后，要求：呈直立持瓶站立，左手拿干凈的餐巾自然下垂，右手持瓶，小彎曲呈45°，斟酒時(shí)上身略前傾，右手用手腕將酒瓶順時(shí)針轉(zhuǎn)向自己身體一側(cè)，同時(shí)左手用餐巾擦瓶口。斟倒完畢后，先左腳跟落地，再撤回右腳。
 

 

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