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        編排全面詳細的活動計劃，可以避免酒店食品節期間的差錯，尤其是要請外地、外單位的人員來本飯店廚房主持的食品節，計劃應包括活動起止日期、每天生產和營業時間、場地、用具、酒店策劃人員、原料的組織和人員費用等。對有外單位技術人員參加的食品節，還應將其抵達酒店工作的日期、人員要求及數量，以及其在本酒店的接待安排情況全部計劃在內。
 

        提前制定一份富有新意和吸引力的食品節推銷菜單（包括小吃、點心單等）是十分重要的。菜單風味品種的選定要突出食品節的特點，充分考慮廚房的技術力量，結合整個活動計劃，合理安排原料的籌措與菜品的制作。菜單設計不僅要突出酒店食品節的主題，還要合理進行菜點搭配組合，進而測算每份菜的成本、毛利和售價。為了保證菜單品種的如期推出和出品質量，至少應將所有推出菜點的主料、配料及配菜小料和盛器與裝盤規格列表作出明確規定。如果可能，及時給每一菜點制定標準化菜譜，這樣不僅對生產操作極為有利，對廚房的成本控制也是十分有效的。
 

 

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