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         適時創新以適應菜肴消費新趨勢。
        喜新厭舊是人們的共同心理，市場消費需求總是在不斷變化的，酒店餐廳菜單設計要能適應市場菜肴流行和發展的潮流，反映國內銷量最大的菜肴幫系，反映當地人最喜歡的菜肴品種。菜單的創新，就是要做到“三新”、“兩調整”，即原料常用常新，品種要常換常新，烹調方法也要經常更新；調整供應結構調整供應價格。
        充分掌握食品原料的供應情況。
        凡是列入菜單的菜品，廚房必須無條件保證供應。因此，在酒店餐廳菜單設計時必須考慮食品原料的供應情況。
 

        如果某些原料銀市場供求關系、采購和運輸條件、季節、餐廳的地理位置等客觀條件不能保證供應的話，餐廳最好不要把這些原料制作的菜品放在固定的印刷菜單上，可以在菜單中留出一定的空間，將這些菜品名稱打印成小卡片，附在菜單里，或者放在餐桌上。
        餐飲食品原料大多具有較強的季節性，大多數季節性原料大量上市時，原料易得，質量好，價格低，根據時令節氣，及時調整菜單，增加時令菜品，可以降低成本增加餐廳的利潤，同時，也能滿足顧客求新的需要。