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        （1）品種當家法。這是一種古老但生命力極其旺盛的餐飲模式，許多百年老店沿襲至今，不敢越雷池半步。以單一品種為菜品領袖，獨步食材，極易獲取顧客的信任，比如北京全聚德的烤鴨，用果木烤鴨做招牌，火爆經(jīng)營一百多年，足見招牌菜的魅力。尤其是剛剛進入餐飲業(yè)的新手，采用品牌當家法更容易建立酒店VI設計特色，奠基運營基礎。
        （2）烹調方法綁定法。專門突出菜品的烹調模式。如水煮魚川菜館，用“水煮”做賣點，暗示餐飲企業(yè)的正統(tǒng)和老陳，同樣可以起到事半功倍的效果。
 

        （3）格調植入家。以營造消費氣氛為賣點，環(huán)境舒適，價格不菲。北京的蘭會所，瞄準高端消費人群，制造令人震撼的環(huán)境氛圍，關注品質，突出品味，淡化價格，為顧客提供超值服務。
        （4）人群分層法。按照酒店客戶群體的消費檔次，把顧客分成上中下三個檔次，依據(jù)各檔次人群的數(shù)量，確定自身的經(jīng)營模式。在每個檔次中，還可以再次分成上中下三個檔次。細分的目的，是為了在確定模式時，定位精準。百姓家常菜館定位普通老百姓為顧客，盤大量足，價廉物美，餐飲企業(yè)開在社區(qū)如同百姓食堂，深受普通百姓的歡迎。高檔餐館定位在高端人群，菜品精致有型，環(huán)境舒適有品質。